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Carrières

Les Restaurants & Brasseries de Lyon® Bocuse rassemblent deux grandes familles de métier : la Cuisine et la Salle.


 

Côté Cuisine

Chef de Cuisine

Il est le garant de la qualité de la prestation culinaire servie au restaurant et veille à la satisfaction des clients. Il anime et organise le travail de l'équipe en cuisine.

Second de Cuisine

Il soutient et assiste le Chef de Cuisine au quotidien dans la maitrise de la qualité des mets ainsi que dans la gestion des équipes.Il est le numéro 2 de la brigade de cuisine.

Chef de Partie

Il est responsable d'une partie (garde-manger, poisson, viande, pâtisserie...). Il est en charge de la préparation et de l'envoi des plats liés à son domaine dans les règles et l'exigence de qualité de l'établissement. Il supervise des Demi-Chefs de Partie et des Commis Cuisine.

Demi-Chef de Partie

Il seconde le Chef de Partie dans la préparation et l'envoi des plats.Il réalise les plats en respectant les fiches techniques et les standards de qualité du restaurant.

Commis Cuisine

Il participe à la réalisation des préparations (épluchage, taillage, cuisson...) et au dressage des assiettes dans le respect des règles de qualité édictées par l'entreprise.

 Brasserie le Nord-La Cuisine de Tradition 5

 

Côté Salle

Manager

Il est garant de la qualité du service en salle et veille à la satisfaction des clients. Il anime et organise le travail de l'équipe en salle.

Assistant Manager

Il soutient et assiste le Manager au quotidien et participe au maintien de la qualité de service par une attention soutenue portée aux clients d'une part et aux équipes en place.Il est le numéro 2 de la brigade de salle.

Chef de Rang

Il réalise et supervise le service pour son rang. Il est en charge de la prise de commande, veille au bon déroulement du repas et est responsable de la facturation finale. Il veille quotidiennement à la satisfaction du client. Il a sous sa responsabilité des Demi-Chefs de Rang et des Commis Salle.

Demi-Chef de Rang

Il seconde le Chef de Rang en contribuant aux opérations de mise en place et au service dans son rang tout en respectant les standards de qualité du restaurant. 

Commis Salle

Il participe à la mise en place du restaurant. Durant le service, il est en charge de servir les boissons et les plats en veillant à la satisfaction du client.

Brasserie de l'Ouest-La Cuisine des Iles


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