En 1979, Jean Fleury obtient à 31 ans le titre de Meilleur Ouvrier de France au Concours National de Paris. Il est alors repéré par Paul Bocuse qui lui demande de le rejoindre pour le seconder dans son célèbre restaurant triplement étoilé à Collonges au Mont d’Or, près de Lyon. Curieux de nouveaux concepts de restauration émergeants à travers le monde, tant outre atlantique qu’aux confins de l’Asie, Paul Bocuse et Jean Fleury souhaitent alors proposer aux Lyonnais une cuisine innovante, teintée de modernité, servie dans un environnement plus convivial et adapté aux nouveaux modes de vie. Pour cela, ils recherchent un établissement de notoriété chargé d’histoire pour ouvrir ensemble une brasserie à leur manière. L’acquisition en 1994 de la Brasserie du Nord marque la première étape de l’aventure des Brasseries Paul Bocuse. Peu après, suivent le Sud, l’Est, l’Argenson et enfin l’Ouest en 2003. Le passage de l’offre d’un restaurant gastronomique trois étoiles au Guide Michelin à une brasserie n’a pas été simple ; il a fallu mettre en place une organisation adaptée à chaque établissement afin de garantir à la clientèle un excellent rapport qualité/prix. Ce fût un véritable challenge et un travail au quotidien ! Aujourd’hui, sous l’œil attentif et bienveillant de Paul Bocuse, Jean Fleury assure la bonne marche et la réussite des brasseries. Loin d’un concept unique cloné aux 5 coins de la ville, chaque brasserie possède son histoire et son identité. Elles ont cependant toute un point commun : chacune s’ingénie à proposer une cuisine simple et vraie, aux goûts authentiques, dans le respect des produits, credo culinaire défendu avec passion par Paul Bocuse. Jean Fleury est né à Bourg-en-Bresse en 1948. Il doit ses premières émotions culinaires à sa grand-mère Louise, cuisinière bourgeoise. A 16 ans, il entre en apprentissage chez Jacques Feraud, lui-même élève de Marius et Marguerite Bise à Talloires : « une formation à l’école de la rigueur et de l’exigence ». Il travaille ensuite en brigade à l’Hôtel ROYAL d’Evian et prend le poste de Saucier à l’Hôtel HILTON de Bruxelles en 1972. Il y deviendra Sous-Chef en 1974.La « volonté d’arriver » et un goût affirmé pour la compétition se traduisent par le titre de 1er Cuisinier de Belgique en 1976, puis celui de Meilleur Ouvrier de France en 1979. C’est à cette occasion que Paul Bocuse le repère puis l’embauche pour le seconder dans son célèbre restaurant étoilé de Collonges au Mont d’Or. Aujourd’hui, Jean Fleury assure la marche et le succès des Brasseries Bocuse. A la fois responsable de la gestion administrative du groupe des Brasseries, de la qualité du produit, de la cuisine (son premier métier), du service et de l’accueil, il anime au quotidien les équipes et veille au moindre détail, sous le regard attentif et bienveillant de Paul Bocuse. jeanfleury.com Paul Bocuse est né à Collonges-au-Mont-d'Or, le 11 février 1926, dans une famille de cuisiniers de père en fils depuis le XVII siècle. Il obtient sa première étoile au Guide Michelin en 1958 et remporte trois ans plus tard le concours du Meilleur Ouvrier de France. En 1960, il transforme l'auberge-guinguette de son père et se voit attribuer la deuxième étoile Michelin. La troisième étoile en 1965 vient couronner l'énorme travail réalisé. Décoré de la Légion d'Honneur en 1975 par le Président de la République Monsieur Valéry Giscard d'Estaing, au palais de l'Elysée, il crée à cette occasion la soupe aux truffes V.G.E. qui le rendra définitivement célèbre dans le monde entier. Nommé « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau et « Pape de la cuisine » en 1989, Paul BOCUSE incarne depuis près d’un demi-siècle le métier de Chef qu’il sut faire sortir de l’ombre. Propriétaire de plusieurs restaurants dans la région lyonnaise, en dehors de l’auberge étoilée de Collonges au Mont d’Or, il développe au niveau international de nombreuses activités liées à son nom. bocuse.com
Brasserie L’OUEST La Cuisine des Iles L’Ouest, la plus jeune des Brasseries Bocuse, ouverte en 2003, occupe une place privilégiée en bord de Saône, au cœur du nouveau quartier de Vaise, à deux pas du Multiplex Pathé. On est d’emblée frappé par la taille des lieux : une salle immense, où bois et baies vitrées alternent judicieusement. L’alignement des tables en alu est complété par des espaces plus intimes et deux grandes tables d’hôtes. L’animation est à son comble les soirs de match de foot, autour du bar et des mange debout. Sur la terrasse surélevée, on oublie les voitures et on s’immerge dans un superbe décor verdoyant. La cuisine, entièrement ouverte sur la salle, prend des allures de laboratoire high-tech et dans l’assiette, c’est l’évasion immédiate vers des îles lointaines. Les Antilles et leurs accras de morue, l’archipel japonais avec le sashimi de thon rouge à la moutarde wasabi ou la minute de thon rouge aux parfums d’Asie, sans oublier une incursion en territoire espagnol avec le gaspacho andalou ou la pluma de patanegra, ou bien encore une visite de la péninsule italienne avec un choix de plusieurs risotto et pâtes…
Brasserie L’EST La Cuisine des Voyages Venir à l’Est, c’est embarquer immédiatement pour l’atmosphère animée et enthousiaste d’une ancienne gare, celle des Brotteaux au cœur du très chic et classique 6ème arrondissement. Les horloges murales indiquent l’heure aux quatre coins de la planète mais nous sommes bel et bien à Lyon : en témoigne le petit train électrique courant au plafond de la Brasserie, grande attraction du lieu pour les enfants (et pas seulement) qui vient rythmer les services de midi et du soir. On débarque à l’Est pour goûter une cuisine des Voyages où les poissons occupent une place de choix : fumés, marinés, en tartare, ou simplement cuits à la plancha, saumons, cabillauds, thons, bars, sont des incontournables de la carte…Certains plats emblématiques constituent à eux seuls une invitation au voyage : le riz cantonais au gambas et calamars, le filet de bar rôti aux cébettes et gingembre, l’escalope de veau méditerranéenne. Les amateurs les plus sédentaires apprécieront les escargots de bourgogne, le foie gras de canard maison, le carré d’agneau rôti ou le filet de bœuf, ainsi que toutes les viandes cuites quotidiennement dans la rôtisserie. L’hiver, les huîtres et autres coquillages font halte aux Brotteaux, avec des plateaux à consommer sur place ou à emporter. L’été, la grande terrasse permet de profiter des beaux jours pour un déjeuner ou un dîner en plein air.
Brasserie ARGENSON La Cuisine Bourgeoise Aux portes du stade et du siège de l’Olympique Lyonnais, au cœur du quartier de Gerland, trône dans un bel écrin de verdure, l’Argenson. Chaleureuse maison d’allure bourgeoise, avec un mobilier tout en nuances boisées, la brasserie jouit tout au long de l’année d’une magnifique luminosité. En été, la terrasse ombragée accueille les candidats à la fraîcheur et à un soupçon de campagne, à 10 minutes seulement du centre de Lyon. Sous ses dehors bucoliques, la brasserie Argenson offre une halte gourmande appréciée des gastronomes. Le bar, point névralgique de la salle, constitue un sas de détente très apprécié des habitués. Les week-ends, l’atmosphère d’Argenson prend une tournure plus familiale. Côté cuisine, on oscille entre le répertoire bourgeois, composé de la fricassée de ris et de rognons de veau, de l’escalope de Saumon à l’oseille, ou du filet de boeuf, et des partitions plus contemporaines, comme le cabillaud ou les queues de gambas grillées à la plancha, les accras de morue, ou les Saint Jacques aux Girolles. Pour la petite histoire, il n’est pas rare de voir un joueur de l’Olympique Lyonnais venant goûter la cuisine d’Argenson, ne serait-ce que pour célébrer la signature de son contrat.
Brasserie LE NORD La Cuisine de la Tradition A mi parcours entre Rhône et Saône et à proximité de l’Hôtel de Ville et de l’Opéra, Le Nord invite à une pause confortable sur les banquettes en moleskine rouge. La véranda propose une vue privilégiée sur l’animation de la rue, tandis que les salons privés à l’étage offrent une atmosphère plus ouatée. Grâce à la rôtisserie en permanence à l’ouvrage, on vient au Nord pour retrouver la saveur des déjeuners du dimanche… Depuis près de cent ans les clients se pressent au Nord pour la choucroute et les escargots au beurre persillé. Ils connaissent le bonheur rare et suave d’une fricassée de poulet nappé de bonne crème comme en Bresse ou d’un saucisson pistaché en brioche. La nouvelle cuisine et le culte de la légèreté n’ont pas chassé les plats canailles qu’affectionnent les Lyonnais. Une belle quenelle de brochet sauce Nantua ou une blanquette de veau réalisée avec de bons produits et une bonne recette et voilà que renaît le bonheur de la cuisine d’autrefois.
Brasserie LE SUD La Cuisine du Soleil A seulement quelques encablures des rives du Rhône, au bout de la place Antonin Poncet, à l’écart de la circulation et de l’immense et voisine place Bellecour, la brasserie -bien sur orientée vers le sud- bénéficie d’une belle exposition. En toute saison, la cuisine proposée par Le SUD est une invitation au soleil et rend hommage aux spécialités des pays qui bordent la méditerranée, salades niçoise, osso bucco à l’italienne, tajines de poulet de Bresse au citron, soupe du pêcheur, sans délaisser pour autant les classiques, tels que les tartares ou les traditionnelles broches. Dans un décor évoquant une fusion entre le Maroc et la Provence, la brasserie située face à une splendide fontaine, propose dès l’arrivée du printemps, une agréable terrasse pour un avant goût de vacances. Cédric Boutroux, entré dans le groupe Bocuse en 2004, est devenu tout récemment le Chef de l'Ouest.Originaire de Bourges, il a fait ses armes chez Drouant à Paris en 1995 et aux Elysées du Vernet. Curieux et passionné, Cédric affectionne particulièrement la cuisine du Monde et plus particulièrement la cuisine exotique. Attentif aux produits de saison, il n'est pas rare de le croiser aux Halles de Lyon, le dimanche matin, panier en main pour un marché en famille. Cette année, à partir du septembre, les huîtres s'installent à la carte des Brasseries le Nord, l'Est et l'Ouest. Laissez-vous tenter par le plateau de dégustation composé de Fines de Claires Marennes Oléron, Spéciales Marennes Oléron, Normandes d'Isigny, crevettes roses et bulots. Elles sont servies avec du pain de seigle, du beurre demi sel et du citron. Nos Chefs veillent sur la fraîcheur des arrivages journaliers et sont tous unanimes : " une douzaine d'huîtres, ce sont certes des oligo-éléments et des minéraux ; mais c'est avant tout un pur moment de bonheur ! " La Brasserie le Nord joue en rôle considérable dans l'univers des gastronomes lyonnais, depuis le 18 février 1907, jour où M. Perrodin accueillit le président Edouard Herriot pour l'inauguration de ce qui deviendra immédiatement un des points culminants de la cuisine locale.
Brasserie Fond Rose A quelques minutes de la Brasserie de l'OUEST, FOND ROSE vient compléter les 4 points cardinaux formés par les célèbres restaurants. Situé en bord de Saône, FOND ROSE vous accueille dans une ancienne maison bourgeoise entièrement remise à neuf par le designer Alain Vavro. Cette nouvelle Brasserie se veut ouverte vers l'extérieur avec une grande salle à manger en bois clair, éclairée par une verrière sur toute sa largeur. Elle intègre une cuisine ouverte où vous pourrez voir le Chef Olivier Bourrat (ancien Chef à la Brasserie de l'EST) et sa brigade. Le client habitué retrouvera sur les menus quelques classiques incontournables des établissements du groupe, mais également les composantes d'une offre originale conçue spécialement pour l'endroit. Près de cent soixante-dix places assises sont proposées à l'intérieur, où certains espaces pourront être modulés pour se prêter ponctuellement à des repas d'affaires ou réceptions familiales. CONTACT FOND ROSE – réservez en ligne 25 chemin de Fond Rose – 69300 CALUIRE Bus : n° 40 ou n° S5 arrêt « LAROCHETTE » Parking sur place et à proximité Vocation
Brasserie Argenson Chaleureuse et conviviale, la Brasserie Argenson propose une cuisine bourgeoise dans un superbe décor aux vitrages panoramiques. Possibilité de privatiser le restaurant (160m2) de 100 personnes à 300 personnes. Capacité du restaurant en situation de privatisation : jusqu’à 200 personnes pour un repas assis jusqu’à 300 personnes pour un cocktail dînatoire Situation Idéalement situé à proximité du Stage de Gerland et du siège de l’Olympique Lyonnais, dans le 7ième arrondissement de Lyon, la Brasserie ARGENSON bénéficie d’un emplacement de 1er choix de part son jardin et sa vaste terrasse ombragée pour les beaux jours. La cuisine Thème basé sur la Cuisine traditionnelle Bourgeoise. Cuisine savoureuse et inventive. Menus groupes allant de 26.50 € à 40 €. Différentes formules boissons groupes : de 9.80 € à 27 €. Salon : Le salon de 60m2 est climatisé et à la lumière du jour. Capacité d’accueil : 50 personnes maximum Equipement : Matériel à prévoir par le client